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中東とは、東はアフガニスタン・イラン→西は北アフリカ・モロッコ→南はトルコ→南はスーダンまでの地域です。
中東料理は、クミン・コリアンダー・パプリカ・ナツメグ・カルダモンなどのスパイスを多く使うエキゾチックな料理が特徴です。